夾層鍋在使用中應注意：

1、對于安全閥，可根據用戶(hù)自己使用蒸氣的壓力，自行調整。

2、停止進(jìn)氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開(kāi)啟，放完余水。

3、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問(wèn)題時(shí)，應添加或更換填料。

4、蒸氣鍋在使用過(guò)程中，應經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進(jìn)汽閥適時(shí)調整。

5、進(jìn)汽時(shí)應緩慢開(kāi)啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門(mén)打開(kāi)；如無(wú)疏水器，則先將閥門(mén)打開(kāi),直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門(mén)關(guān)小,開(kāi)啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

6、電加熱夾層鍋和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動(dòng)部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。

夾層鍋清潔方法：

清潔頻度：使用前、后清潔1次。更換品種前應清潔1次。特殊情況隨時(shí)清潔。

清潔工具：水桶、毛刷、清潔布、橡膠手套。

清潔劑：雕牌洗滌劑。消毒劑：75%乙醇溶液。

清潔消毒方法：打開(kāi)排水閥、排氣閥排凈夾層內水、汽后關(guān)閉。

內腔的清潔：打開(kāi)出料閥，用飲用水沖洗鍋內殘余廢料入廢物貯器內。毛刷蘸清潔劑刷洗夾層鍋的內壁，以及攪拌器的刀葉、刀座，直至無(wú)殘留物為止。用飲用水沖凈鍋內殘余清潔劑。用干清潔布擦拭1遍。

外壁的清潔：用飲用水清潔夾層鍋外壁、減速機外殼以及不銹鋼上蓋、肢腳。污垢堆積處用清潔劑擦拭，并用濕清潔布擦去殘余清潔劑。用干清潔布擦拭1遍（包括：壓力儀表、電源開(kāi)關(guān)）。用75%乙醇溶液擦拭攪拌器的刀葉、刀座，以及夾層鍋內腔壁包括不銹鋼上蓋消毒1遍。