高溫殺菌鍋是高溫高壓的密閉容器，由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(cháng)。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。

高溫殺菌鍋的使用特點(diǎn)：
1、升溫快：鍋內進(jìn)入少量循環(huán)水，并采用進(jìn)口效率換熱器，包裝物在10-15分鐘內可以從20度迅速升溫至121度。
2、罐內溫度穩定、熱分布均一：熱水噴淋系統在處理罐內每一個(gè)托盤(pán)的四個(gè)角上均設有一系列噴嘴，使霧化熱水與產(chǎn)品充分接觸，從而保證了設備內部各點(diǎn)的溫度一致。
3、節約能源：蒸汽冷凝水回收系統可直接回收換熱器在加熱過(guò)程中產(chǎn)生的冷凝水，并作為滅菌用的循環(huán)水，從而降低了能源的消耗。
4、間接加熱和冷卻，阻止二次污染：循環(huán)水通過(guò)板式熱交換器被間接地加熱或冷卻，鍋內循環(huán)水在加熱或冷卻時(shí)一直處于無(wú)菌狀態(tài)，殺菌完畢，鍋內表面和包裝袋表面的水滴吹干后，也不會(huì )留下白色的水垢小點(diǎn)，整個(gè)包裝袋透明、升溫快干凈，阻止二次污染。
5、符合食品安全管理的殺菌設備：食品安全管理中，生食與熟食需分離，本設備采用開(kāi)門(mén)形式，可把生食進(jìn)料間與熟食出料間嚴格分開(kāi)，使其更加符合食品衛生安全的管理規定。 
6、完善的升溫、降溫，適合易碎的瓶裝滅菌：升溫時(shí)循環(huán)水從常溫經(jīng)換熱器加熱，降溫時(shí)循環(huán)水從實(shí)時(shí)溫度經(jīng)換熱器冷卻，避免由于溫差過(guò)大引起玻璃瓶裝物的破碎問(wèn)題。
7、全自動(dòng)控制系統：整個(gè)滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制，一次性完成，無(wú)需人工操作。采用圖表平板，利用屏幕進(jìn)行觸摸控制，所有時(shí)段均由模擬感應器和自動(dòng)閥控制。壓力和溫度呈數字化顯示，可將適用于產(chǎn)品的各種壓力模式和溫模式預先編制成程序輸入計算機中。電腦內可存儲100個(gè)殺菌公式，以便選擇使用。