一、設備簡(jiǎn)介

滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著(zhù)力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內部結構,節能效率。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，大大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。

二、工作原理

滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。液壓滾揉機工作原理：液壓滾揉機采用變頻無(wú)級調速，速度范圍3-12 rpm（可以選擇1-4 rpm低速功能）。啟動(dòng)平穩，降低機器啟動(dòng)時(shí)的沖擊，延長(cháng)設備使用壽命。專(zhuān)門(mén)配置輔料真空吸管。采用（選配）PLC和觸摸屏控制可以將總工作時(shí)間多分成六個(gè)工藝循環(huán)，每個(gè)工藝循環(huán)分成兩步，每一步單獨設定時(shí)間、轉速、真空狀態(tài)、轉向。滿(mǎn)足多樣性產(chǎn)品的加工要求。高標準的衛生設計。整機采用SUS304不銹鋼材料；滾揉桶內部精細拋光，無(wú)衛生死角，卸料位置能全部排水?？蛇x的“V型”和“單片型”槳葉，不同的滾揉力度，適應不同的產(chǎn)品。

三、操作流程

1、裝料：

蓋上筒蓋，把吸料軟管旋入吸料接頭。然后按下吸料按鈕開(kāi)始吸料。吸料完畢，按下吸料停止按鈕，旋下吸料接頭，換上悶蓋，即完成了裝料工序。

2、運轉：

根據產(chǎn)品工藝，在人機界面上設置工藝參數，每個(gè)產(chǎn)品的工藝參數包括有總滾揉時(shí)間、正轉時(shí)間、反轉時(shí)間、暫停時(shí)間、滾揉方式、滾揉速度、第1次加輔料時(shí)間、第二次加輔料時(shí)間、滾揉結束靜置時(shí)間共九種。有的(0~29) 共30種程序（即30種產(chǎn)品的工藝參數）可以記憶。

（1）當設定滾揉方式為呼吸滾揉時(shí)，滾揉機將：在真空狀態(tài)下進(jìn)行正轉和反轉，在常壓狀態(tài)下暫停。即：?jiǎn)?dòng)→正轉（抽真空至設定真空度，并保持）→暫停（放真空，保持常壓至暫停完）→反轉（抽真空至設定真空度，并保持）→暫停（放真空，保持常壓至暫停完）→正轉（抽真空至設定真空度，并保持）→暫停（放真空，保持常壓至暫停完）……到達第1、2次加輔料時(shí)間后暫停，同時(shí)報警信號燈亮，當工人加完料蓋好悶蓋后按下加料結束按鈕以使滾揉機接續運行直至滾揉總時(shí)間到。

（2）當設定滾揉方式為真空滾揉時(shí)，滾揉機將在真空狀態(tài)下：?jiǎn)?dòng)（抽真空，并保持真空至總滾揉時(shí)間到）→正轉→暫?！崔D→暫?！D→……到達第1、2次加輔料時(shí)間后暫停，同時(shí)報警信號燈亮，當工人加完料蓋好悶蓋后按下加料結束按鈕以使滾揉機接續運行直至總時(shí)間結束。

（3）當設定滾揉方式為常壓滾揉時(shí)，滾揉機將在常壓狀態(tài)下：?jiǎn)?dòng)→正轉→暫?！崔D→暫?！D→……到達第1、2次加輔料時(shí)間后暫停，同時(shí)報警信號燈亮，當工人加完料蓋好悶蓋后按下加料結束按鈕以使滾揉機接續運行直至總時(shí)間結束。

此外，本機的驅動(dòng)裝置選用了變頻調速，用戶(hù)可根據需要隨時(shí)在快速（12轉/分）與慢速(1轉/分)之間進(jìn)行無(wú)級調節。

3、卸料

滾揉總時(shí)間到后,滾筒將會(huì )自動(dòng)停止,并保持筒內為真空狀態(tài)并繼續計時(shí)，直至設定的靜置時(shí)間到，發(fā)出報警信號，提示操作人員可以開(kāi)蓋取出桶內的物料。此時(shí)按下消真空按鈕就可消除真空，這時(shí)可卸掉筒蓋,接著(zhù)按下卸料按鈕,滾筒即按出料運轉方向(順時(shí)針?lè )较?旋轉,從而將肉料自行送出,落入接在筒口下面的肉車(chē)等容器內,完成了整個(gè)工藝流程。

四、使用安全規范

滾揉機操作人員必須經(jīng)過(guò)培訓上崗，滾揉機在運行時(shí)突遇故障或者是其他臨時(shí)性問(wèn)題，不得擅自拆裝，必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)人員的現場(chǎng)指導或者交由專(zhuān)門(mén)的工作人員進(jìn)行處理，保證安全性。

1、滾揉機加料：開(kāi)啟真空泵，在達到一定的負壓的時(shí)候，將吸料管連接上吸料。

2、使用真空泵抽真空并保持真空度。

3、控制好運行時(shí)間，滾揉機有專(zhuān)門(mén)的時(shí)間設置按鈕，可以根據不同的需要來(lái)進(jìn)行設置。使其發(fā)揮出很大的效率。時(shí)間從秒-小時(shí)不同設置。

4、我們可以桶控制面板上的滾動(dòng)時(shí)間來(lái)進(jìn)行設置滾揉時(shí)間，滾揉機生產(chǎn)時(shí)會(huì )有一定的間歇，可以根據不同需要來(lái)自定義設置。方便簡(jiǎn)單。間歇時(shí)間和工作時(shí)間為分別設置，擁有獨立的時(shí)間控制按鈕。

5、將控制版面上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開(kāi)”，機器開(kāi)始按設定方式運行。

6、工作結束后要停止滾揉機的工作，旋轉控制面板的旋鈕到停的位置就可以，若是設置好了工作時(shí)間，在工作時(shí)間到后，機器就會(huì )自動(dòng)停止運行。

7、工作的尾部工作就是出料清洗，等到滾筒內外的壓力平衡后，古代滾筒將料放出，將料放出后，將設備進(jìn)行清洗，使用專(zhuān)門(mén)的清洗劑配水進(jìn)行清洗。后再用清水清洗。