一、設備簡(jiǎn)介

夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀(guān)、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點(diǎn)。夾層鍋廣泛應用于各類(lèi)食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設備。

二、產(chǎn)品分類(lèi)

1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

4、夾層鍋按密封方式可分為：無(wú)蓋型、平蓋型、真空型；

三、使用與操作

1、電加熱夾層鍋在使用前首先加注導熱油，加注時(shí)油位以油標為準。

2、加油時(shí)應把氣孔三通管擰下，把油尺孔擰開(kāi)，以便排氣。

3、加油到達油位時(shí)，讓其停止待10分鐘后，再加熱。

4、不銹鋼肉塊鹵煮夾層鍋加熱首先合上配件箱內漏保開(kāi)關(guān)，把配件箱門(mén)上的電源開(kāi)關(guān)扳到開(kāi)位，此時(shí)溫控儀有電，可先設定數字。

5、設定溫控儀數字時(shí)，先輕按SET鍵一下，待數字閃爍時(shí)，可按鍵增加或減少，設定好復位即可。

6、加入物料，一般物料加入五分之四為好。

7、加熱，把配件箱面板上的加熱開(kāi)關(guān)到加熱，方向指向右上方，此時(shí)加熱燈綠燈亮，加熱開(kāi)始工作。

四、安裝步驟

1、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉鍋體時(shí)，兩端的進(jìn)水管和出水管不允許隨鍋轉動(dòng)。

2、安裝完畢，對攪拌式夾層鍋，應作空車(chē)試運檢查，待各傳動(dòng)部件運轉正常后，方可投產(chǎn)使用

3、進(jìn)氣后，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽，直到不漏為止。

五、使用注意事項

1 、使用蒸氣壓力，不得長(cháng)時(shí)間超過(guò)定額工作壓力。

2、進(jìn)汽時(shí)應緩慢開(kāi)啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門(mén)打開(kāi)；如無(wú)疏水器，則先將閥門(mén)打開(kāi)直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門(mén)關(guān)小，開(kāi)啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

3、 對安全閥，可根據用戶(hù)自己使用蒸氣的壓力，自行調整。

4、 蒸氣鍋在使用過(guò)程中，應經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進(jìn)汽閥適時(shí)調整。

5、停止進(jìn)氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開(kāi)啟，放完余水。

6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動(dòng)部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。

六、維護保養

1、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽，當旋緊螺帽不解決問(wèn)題時(shí)，應添加或更換填料。

2、壓力表和安全閥應定期檢查，如有故障及時(shí)調換和修理。

3、減速箱開(kāi)始使用50小時(shí)后，應拆下來(lái)放掉潤滑油，用煤油或柴油沖洗，加入30#--40#干凈機油，使用150小時(shí)后，第二次換油，以后可視具體情況，每使用到1000小時(shí)左右換油一次。

4、防銹油剝落，應及時(shí)涂刷，涂外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。

5、本鍋使用5年后，建議進(jìn)行安全性水壓試驗，以后進(jìn)行水壓試驗的間隔時(shí)間，按各地技術(shù)部門(mén)的要求進(jìn)行。

水壓試驗的壓力P水按下列情況決定：當額定工作氣壓P額<0.6MPa時(shí)，P水=0.15MPa;當額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時(shí)，P水=P額+0.3MPa

6、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造，鋼號A3，當外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時(shí)，應停止使用。

7、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接，應采用不銹鋼焊條奧102、奧107、奧132、奧137，不宜采用其它牌號。